Чем могут навредить консервированные продукты, ведь они тщательно и герметично запакованы в банки? Оказывается, могут…

Употребление в пищу некачественных консервированных или копченых продуктов может привести к ботулизму – острое токсико-инфекционное заболевание, поражающее, в первую очередь, нервную систему. Отравление вызывает ботулотоксин клостридий ботулинум (Clostridium botulinum), которые попадают в организм с пищей.

Какие продукты могут содержать ботулотоксин?
– консервированные продукты (овощи, грибы, ягоды);
– колбасы, ветчины;
– копченая и соленая рыба;
– вся пища, загрязненная зараженной почвой или содержимым кишечника животных, птиц и рыб.

Ботулотоксину не страшны ни соль, ни специи, ни уксус, но что же в таком случае делать, отказаться от употребления «закаток», консервов?

Важные правила:
– соблюдать санитарный режим и не пренебрегать достаточной тепловой обработкой в процессе приготовления пищи;
– соблюдать условия, сроки хранения и реализации готовой продукции;
– засолку и маринование грибов производить в емкостях со свободным доступом воздуха;
– грибы, овощи и плоды должны быть тщательно вымыты от грязи;
– не использовать в пищу «бомбажные» (вздутые) или с подтеками банки;
– не покупать консервы, домашнюю колбасу, рыбу в несанкционированных местах;
– не употреблять в пищу принесенные кем-то консервированные и домашние продукты;
– не пробовать на вкус подозрительные на вид, вкус и запах закатки.

Важно помнить, что главное условие для развития ботулотоксина – анаэробные условия (отсутствие воздуха).

Консервы, произведенные промышленным путем более безопасны, чем домашние. Они стерилизуются в специальных автоклавах под давлением и при температуре выше 100 градусов, в таком случае и вредные микробы погибают, и консервы хранятся долго. В домашних условиях все сложнее: важно строго соблюдать описанные выше правила.

Что касается мясных изделий, то тут на помощь приходит нитрит натрия (E250). Существует безопасное количество этого консерванта, использование которого вполне оправдано, так как он «убивает» бактерии. Поэтому, встречая в составе колбасы этот консервант, можно не переживать о наличии в ней ботулотоксина.

ⓘ Мы надеемся, что до такого не дойдет, но, если токсин все-таки попал в организм, первыми признаками могут быть: першение в горле, двоение в глазах, затруднение глотания и дыхания, головокружение, тошнота, рвота, расстройство пищеварения.

Болезнь развивается очень быстро (в течение 2-24 часов), поэтому при малейшем подозрении на ботулизм ни в коем случае не ждите пока станет хуже, необходимо срочно обращаться в больницу!